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Kartoffelmaultaschen Mit Blutwurst Und Zwiebelschmelze
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelbe
100 g Starkemehl (Kartoffelstarke)
25 g Butter
1 Prise Salz
Muskat
150 g Blutwurst
1 EL Majoran, frisch gehackt
30 g Walnusse, fein gehackt
2 EL Walnussol
Salz
Mehl zum Bearbeiten
1 Ei zum Bestreichen
120 g Butter
100 g Zwiebelwurfel
2 EL Petersilie, gehackt
2 Apfel (Boskop)
0,2 l Weisswein
70 g Zucker
1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kartoffelteig:
Kartoffeln in der Schale im Backofen bei 140? C zirka 45 Minuten garen, herausnehmen und ausdampfen lassen. Danach pellen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse drucken. Nun die Eigelbe mit einem Kochloffel unter die gepressten Kartoffeln geben. Nach und nach das Starkemehl (Kartoffelstarke) unterarbeiten, bis es vollig aufgenommen ist. Anschliessend die geschmolzene Butter unter den Teig kneten und den Teig mit Salz und Muskat wurzen.
Fullung:
Die Blutwurst aus dem Darm nehmen, in eine Schussel geben und mit einer Gabel zerdrucken.
Nun den Majoran, die gehackten Walnusse und das Walnussol dazugeben, daraus eine herzhafte Fullung herstellen und mit Salz abschmecken.
Den Kartoffelteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsflache 2 mm dunn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von zirka 8 cm ausstechen. Die Fullung mit Hilfe eines Essloffel auf eine Kreishalfte setzen und den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Die andere Halfte daruberklappen und mit einer Gabel andrucken.
Reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen und salzen. Die Kartoffelmaultaschen hineingeben, Hitze herunterschalten und zirka 10 Minuten garziehen lassen.
Zwiebelschmelze:
Etwas von der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebelwurfel darin braun anbraten. Wenn die Zwiebeln eine schone Farbe haben, die restliche Butter zugeben und ebenfalls schmelzen lassen (aber nicht mehr kochen). Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen, in der Zwiebelschmelze schon schwenken und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. Dazu ist ein Kopfsalat mit einer Vinaigrette aus getrockneten Tomaten zu empfehlen. Zu den Maultaschen gehort naturlich auch ein Apfelkompott ...
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